石岐鴿是中山籍華僑從國(guó)外引進(jìn)優(yōu)良鴿種與中山本地鴿種雜交后孵育出來(lái)的一種鴿子。因產(chǎn)自石岐一帶，故稱(chēng)“石岐鴿”，至今已有一百多年歷史，獲得全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。中山不少酒家都有烹制石岐鴿，最著名的是紅燒石岐乳鴿，以皮脆味鮮、肉嫩多汁、骨軟甘香而聞名遐邇。