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本報(bào)訊（記者 何淼 通訊員 李思宇）10月12日，市人社局發(fā)布了《中山市實(shí)施“粵菜師傅”工程行動(dòng)計(jì)劃（2019-2022年)》（以下簡(jiǎn)稱“《行動(dòng)計(jì)劃》”）。《行動(dòng)計(jì)劃》以灣區(qū)建設(shè)、技能扶貧、集聚人才為主題，建立任務(wù)清單，以“粵菜師傅”工程實(shí)施助推鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。根據(jù)工作目標(biāo)，到2022年，全市要建成一批省級(jí)、市級(jí)、鎮(zhèn)區(qū)級(jí)粵菜師傅大師工作和粵菜師傅培訓(xùn)基地，爭(zhēng)取創(chuàng)建國(guó)家級(jí)大師工作室、培訓(xùn)基地；合計(jì)培訓(xùn)粵菜師傅2000人次以上，帶動(dòng)1萬人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

■每年評(píng)選名廚、名店、名菜

《行動(dòng)計(jì)劃》要求，2019年起，每年舉辦粵菜師傅技能競(jìng)賽2場(chǎng)以上，培訓(xùn)粵菜師傅300人次以上并逐年遞增。到2022年，全市建成一批粵菜師傅大師工作室（省級(jí)4個(gè)、市級(jí)20個(gè)、鎮(zhèn)區(qū)級(jí)20個(gè)），建成一批粵菜師傅培訓(xùn)基地（省級(jí)2個(gè)、市級(jí)4個(gè)、鎮(zhèn)區(qū)級(jí)8個(gè)），爭(zhēng)取創(chuàng)建1-2個(gè)國(guó)家級(jí)大師工作室、培訓(xùn)基地；合計(jì)培訓(xùn)粵菜師傅2000人次以上，帶動(dòng)1萬人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

根據(jù)工作目標(biāo)，2019年我市將評(píng)選中山粵菜十大名優(yōu)食材、十大名廚、十大名宴（九大簋）、十道名菜、二十家名店，并對(duì)獲得國(guó)家級(jí)大師稱號(hào)的名廚名師直接授予榮譽(yù)大師稱號(hào)，增強(qiáng)中山美食的影響力。鼓勵(lì)餐飲行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。2020年至2022年，我市每年繼續(xù)評(píng)選一批名廚、名店、名菜。

■開發(fā)“中山特色粵菜”標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)介紹，市人社局將牽頭聯(lián)合市教育體育局以及各鎮(zhèn)區(qū)加強(qiáng)三類平臺(tái)建設(shè)：一是建設(shè)粵菜師傅大師工作室，通過長(zhǎng)期的名師帶徒，培養(yǎng)一批中山名廚；二是建設(shè)粵菜師傅培訓(xùn)基地，通過1-5年的專業(yè)訓(xùn)練，培養(yǎng)一批技藝高超且有較高理論水平的粵菜師傅；三是發(fā)揮職業(yè)院校和職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)作用，面向社會(huì)開展2-6個(gè)月的粵菜師傅短期技能培訓(xùn)，為餐飲行業(yè)提供技能人才儲(chǔ)備。

記者采訪了解到，市人社局計(jì)劃在市技師學(xué)院五桂山校區(qū)建設(shè)中山市粵菜師傅培訓(xùn)學(xué)院，引導(dǎo)職業(yè)院校（技工院校）、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)粵菜師傅培養(yǎng)基礎(chǔ)建設(shè)，完善場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備、師資等配置，擴(kuò)大招生和培養(yǎng)規(guī)模。同時(shí)，開展中山特色粵菜標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和粵菜師傅評(píng)價(jià)認(rèn)定。在市技師學(xué)院設(shè)立中山粵菜研究院，聘請(qǐng)中山粵菜榮譽(yù)大師深挖本地飲食文化資源，積極開發(fā)有針對(duì)性的培訓(xùn)項(xiàng)目，加快地方特色粵菜烹飪專項(xiàng)職業(yè)能力和職業(yè)培訓(xùn)包開發(fā)。

■打造餐飲龍頭樹立中山品牌

在推動(dòng)“粵菜師傅”充分就業(yè)方面，《行動(dòng)計(jì)劃》提出，培育壯大餐飲龍頭企業(yè)。制定行業(yè)手冊(cè)，規(guī)范“中山名菜”標(biāo)準(zhǔn)、餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)筑可復(fù)制、易推廣、規(guī)范化的“中山名菜”體系，增強(qiáng)“中山名菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。支持企業(yè)采取連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式，加快發(fā)展直營(yíng)連鎖、加盟連鎖、特許連鎖，通過兼并、收購(gòu)、參股、控股、上市等方式，鼓勵(lì)品牌餐飲企業(yè)積極走出中山，跨區(qū)域發(fā)展，提高中山餐飲在國(guó)內(nèi)大中城市的市場(chǎng)份額。

同時(shí)，鼓勵(lì)各鎮(zhèn)區(qū)結(jié)合實(shí)際，通過政府引導(dǎo)、社會(huì)資本參與等多種方式，優(yōu)化、整合現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)園區(qū)、閑置廠房、零散空地等存量資源，引導(dǎo)設(shè)立一批主要面向粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員的飲食店、美食街，打造我市特色美食街區(qū)。

■落實(shí)粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼

對(duì)粵菜師傅創(chuàng)業(yè)人員及其創(chuàng)辦的經(jīng)營(yíng)主體，按規(guī)定申請(qǐng)享受一次性創(chuàng)業(yè)資助、租金補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)補(bǔ)貼、創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款及貼息等創(chuàng)業(yè)扶持政策。對(duì)屬于靈活就業(yè)、符合條件的粵菜師傅就業(yè)困難人員，以及創(chuàng)辦企業(yè)吸納建檔立卡粵菜師傅貧困勞動(dòng)力等就業(yè)困難人員就業(yè)的，按規(guī)定落實(shí)社會(huì)保險(xiǎn)補(bǔ)貼、崗位補(bǔ)貼等就業(yè)扶持政策。鼓勵(lì)普通高校、職業(yè)院校（技工院校）的畢業(yè)生、畢業(yè)學(xué)年學(xué)生依托粵菜師傅創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目開展就業(yè)見習(xí)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等工作，并適當(dāng)給予資金補(bǔ)助。

來源：中山日?qǐng)?bào)　作者：何淼 李思宇