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　　沙溪家鄉(xiāng)菜最有特色的，當(dāng)數(shù)隆都九大簋。它的主菜是切雞、扣肉、炆洋鴨。切雞爽滑鮮嫩；扣肉氣味香醇，肥而不膩，酥而不滯，化而不粘；炆洋鴨氣香味永，厚而不濃，鮮嫩中透出陣陣醇香，食時鮮嫩可口，鴨香撲鼻，飽而不滯。這三款特色菜，其味都崇尚“中和”。切雞和而清淡，扣肉和而酥香，炆洋鴨和而醇厚。

　　隆都九大簋的三道主菜，分別代表了沙溪菜在“中和”的原則下三種不同的味型。在清淡、酥香、醇厚中，以清淡為主，根據(jù)不同的菜式烹制要求，輔之以香醇，強(qiáng)調(diào)原汁原味，盡量保留食物鮮嫩的本色。沙溪地區(qū)平民化的飲食觀念認(rèn)為，飲食的真諦，無非養(yǎng)生。養(yǎng)，是終極目的，在菜肴的制作上就必然重視盡量減少食物營養(yǎng)成分的損失，并在長期的烹飪實踐中積累經(jīng)驗，使之既“營養(yǎng)”，又好吃、好看，因而構(gòu)成了色、香、味、形，吃出營養(yǎng)之時，也吃出了文化。

　　沙溪飲食的“中和”之美具有如下特點：

　　一、注重蔬食，尤其注重新鮮的蔬菜。新鮮，就沒有喪失真味。

　　二、注重本地所產(chǎn)的食物。《禮記》說：“居山不以魚鱉為禮，居澤不以麋鹿為禮?！鄙诚靥幹槿?，不乏水澤魚塘、小丘林蔭，故塘魚涌蝦、田螺蜆蚌、家養(yǎng)雞豕、野生蛇鼠，均為土產(chǎn)。

　　三、味尚中和，清淡為主，輔以酥香、醇厚，強(qiáng)調(diào)原汁原味。

　　四、講究營養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)在食物烹調(diào)中最大限度地保留食物的營養(yǎng)素，不使?fàn)I養(yǎng)成分流失。

　　五、百姓之家崇尚儉樸而不失文化，富庶之家亦帶豪華。

　　六、食具以瓷具為主，不尚奢華。

　　七、烹調(diào)方法多為蒸、煮、炆、燉，輔之以炒、燒。其中尤以“炆”最具特色。例如“炆洋鴨”，先干烙以成色，兼以片糖、花椒之屬調(diào)味兼成色，文、武火并用出其香，故“炆”為沙溪特色菜中之最著者。

　　八、調(diào)料少不了放糖，故尚微甜，不同于湖南辣、四川麻、上海膩

　　注：①五侯鯖：《西京雜記》：“五侯不相能，賓客不得來往，婁護(hù)豐辯，傳食五侯間，各得其歡心，競致奇膳，護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖。”五侯，漢成帝的母舅王譚、王根、王立、王商、王逢時同時封侯，號“五侯”。鯖，魚和肉的雜燴。后人將美味佳肴稱作“五侯鯖”。

　　簋，音guǐ，是中國古代盛食物的圓形器具，無耳、兩耳或四耳，用青銅或陶制成，周朝時最盛行。當(dāng)代意義上的“簋”，只是借用古字之義，引申出來指食具，不一定非銅或陶所制。