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　　春節(jié)過后，隨著工廠企業(yè)和餐飲單位陸續(xù)開工開業(yè)，為切實保障工廠企業(yè)員工和廣大市民飲食安全，預(yù)防食品安全風(fēng)險，市市場監(jiān)管局就工廠企業(yè)食堂和餐飲單位食品安全風(fēng)險管理工作提示如下：

　　一、食品安全責(zé)任落實

　?。ㄒ唬┟鞔_責(zé)任主體：工廠企業(yè)食堂和餐飲單位應(yīng)明確食品安全管理責(zé)任主體，建立健全食品安全管理制度，確保各項食品安全措施得到有效執(zhí)行。

　?。ǘ┡嘤?xùn)與教育：工廠企業(yè)食堂和餐飲單位應(yīng)組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能，確保每位員工都能嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。

　　二、食品原料采購與儲存

　　（一） 原料清查與驗收：對庫存食品原料進行全面清查，檢查是否過期、變質(zhì)或受污染。對新購進的食品原料進行嚴(yán)格驗收，確保來源可靠、質(zhì)量合格。

　?。ǘ?nbsp;儲存條件優(yōu)化：優(yōu)化食品原料儲存條件，保持儲存環(huán)境干燥、通風(fēng)、防鼠蟲害。對易腐食品要采取冷藏、冷凍等保鮮措施。

　　三、食品加工制作管理

　　 （一）設(shè)備檢查與維護：檢查食品加工設(shè)備是否正常運行，清潔保養(yǎng)是否到位。確保食品加工過程中設(shè)備無故障，避免交叉污染。

　　 （二）操作流程規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工制作流程操作，確保烹飪溫度和時間達到要求，殺滅有害微生物。對刀具、砧板等工具進行分類使用，避免交叉污染。

　　四、餐具消毒與衛(wèi)生

　?。ㄒ唬┎途呦荆杭訌姴途咔逑聪竟ぷ鳎_保餐具清潔、衛(wèi)生。使用合格的消毒劑和消毒設(shè)備，定期進行消毒效果監(jiān)測。

　　（二）環(huán)境清潔：開工開業(yè)前，對整個食品加工場所和就餐環(huán)境進行大掃除和消毒。對垃圾桶、下水道等易滋生細菌的地方進行重點清潔。

　　五、從業(yè)人員健康管理

　?。ㄒ唬┙】刁w檢：組織從業(yè)人員進行健康體檢，確保無傳染病等不適宜從事食品工作的疾病。

　?。ǘ﹤€人衛(wèi)生：加強從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，要求穿戴整潔的工作服帽，勤洗手、戴口罩。

　　六、食品安全自查與整改

　?。ㄒ唬┳圆榕c記錄：定期開展食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并整改,確保各項食品安全管理措施得到有效執(zhí)行。

　?。ǘ┱穆鋵崳簩ΡO(jiān)管部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要制定整改措施并落實到位，確保問題得到徹底解決。

　　七、食品留樣與追溯

　　 （一）食品留樣：按規(guī)定對每餐次的食品進行留樣，確保樣品保存時間和條件符合要求。

　　 （二）追溯體系：建立健全食品追溯體系，確保食品原料來源可溯、去向可查。

　　八、應(yīng)急處置與報告

　?。ㄒ唬?yīng)急預(yù)案：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人。確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。

　?。ǘ┦鹿蕡蟾妫阂坏┌l(fā)生食品安全事故，要立即向市場監(jiān)管部門報告，并配合做好事故調(diào)查和處理工作。

　　中山市市場監(jiān)督管理局將加強對工廠企業(yè)食堂和餐飲單位的監(jiān)督檢查力度，對違反食品安全法律法規(guī)的行為將依法予以查處。請各相關(guān)單位務(wù)必高度重視食品安全風(fēng)險管理工作，確保員工和廣大群眾飲食安全。讓我們共同努力，為工廠企業(yè)員工和廣大市民創(chuàng)造一個安全、健康的飲食環(huán)境！