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　　目前正值高溫高濕天氣，濕米粉類食品以及泡發(fā)的銀耳、木耳容易受椰毒假單胞菌污染，如果儲存不當或時間過長，細菌繁殖產(chǎn)生米酵菌酸毒素，容易導致食物中毒。為保障群眾飲食安全，市市場監(jiān)管局在此提醒廣大消費者謹慎選購食用濕米粉，預防米酵菌酸毒素中毒。

　　一、什么是米酵菌酸

　　米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。椰毒假單胞菌并不致命，但在潮濕溫熱的環(huán)境中，它會產(chǎn)生一種致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸有兩個特點，首先是毒性極強，進食后一般2~24小時會出現(xiàn)輕微腹瀉、惡心、嘔吐、全身無力等現(xiàn)象，重者可出現(xiàn)肝脾腫大、皮下出血、休克等癥狀，中毒死亡率高達40%~100%；其次是耐熱性極強，日常生活中各種烹飪方式，基本無法破壞米酵菌酸的活性，需要在120℃的高溫下，烹煮半小時才會分解失去活性。

　　二、如何預防米酵菌酸毒素中毒

　　1.近年來，米酵菌酸中毒事件，多出現(xiàn)在濕米粉類食品。消費者在選購濕米粉等食品時務必要選擇正規(guī)渠道，購買預包裝食品時，要注意產(chǎn)品標簽以及保質(zhì)期。在選購散裝銷售的河粉、腸粉、粿條、米線等濕米粉時，要查看食品是否符合包裝標識要求，明晰所購濕米粉的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關鍵要素信息以及是否在冷藏條件下銷售。

　　2.食用濕米粉前要重點檢查保質(zhì)期，若發(fā)現(xiàn)發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)現(xiàn)象，要立即丟棄。當前濕米粉保質(zhì)期一般為24小時，無論是食品經(jīng)營者還是消費者，都應按照保質(zhì)期時間銷售或食用濕米粉。

　　3.食品經(jīng)營者要嚴格落實食品安全主體責任，在購進濕米粉時，要選擇具備正規(guī)資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)。儲存濕米粉時應按照標簽標示的存儲條件進行冷藏或在陰涼處保存，避免受到外界環(huán)境污染，導致細菌繁殖。

　　4.椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。泡發(fā)銀耳、木耳時間不宜超過4個小時，泡發(fā)后要及時加工食用，如需過夜應放冰箱冷藏。采購食用時不要選擇鮮木耳或鮮銀耳，如發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)有異味要立即丟棄。

　　三、疑似中毒要及時處理

　　1.疑似食物中毒時，請及時就醫(yī)，并將剩余食物保存好帶到醫(yī)院，以便于醫(yī)生明確診斷。

　　2.米酵菌酸毒素無特效解毒藥，應盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少對毒素的吸收，同時告知醫(yī)生進食史，以便對癥治療。