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　　春季開(kāi)學(xué)在即，又到了同學(xué)們歡歡喜喜上學(xué)去的日子，為做好新學(xué)期校園食品安全工作，市市場(chǎng)監(jiān)管局特別提醒各學(xué)校、幼兒園、校外供餐單位做好以下工作。

　　一、做好資質(zhì)證件管理

　　□ 《食品藥品經(jīng)營(yíng)許可證》在有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)的品種與許可范圍一致；

　　□ 食堂從業(yè)人員健康證均在有效期內(nèi)。

　　二、做好全面清潔

　　□ 對(duì)地面、墻壁、天花全面清掃，做好加工設(shè)備底部、墻壁轉(zhuǎn)角等衛(wèi)生死角清潔，保持無(wú)積水、積垢；

　　□ 對(duì)加工設(shè)備表面和內(nèi)部清潔，重點(diǎn)關(guān)注冰箱除霜、抽油煙機(jī)除油垢，風(fēng)扇、空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)及時(shí)除灰除垢；

　　□ 及時(shí)疏通排水管道，保障下水管道清潔、暢通。

　　三、做好設(shè)施設(shè)備維護(hù)

　　□ 檢查地面、墻壁、天花，及時(shí)修補(bǔ)破損部分；

　　□ 檢查水池等供水設(shè)施，及時(shí)修復(fù)故障水管、龍頭、排水管道；

　　□ 檢查“三防”設(shè)施，及時(shí)修補(bǔ)破損的防蠅、下水道格柵，修理故障滅蠅燈；

　　□ 檢查食品加工、貯存、餐具消毒設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，重點(diǎn)檢查冰箱貯存溫度（冷藏0-8℃、冷凍-12℃以下）、消毒柜消毒溫度、時(shí)間（蒸汽消毒100℃、10分鐘以上，熱力消毒120℃、10分鐘以上）；

　　□ 對(duì)全部餐具、加工工具進(jìn)行消毒。

　　四、做好人員健康管理

　　□ 從業(yè)人員應(yīng)在開(kāi)學(xué)前一周，每日開(kāi)展測(cè)量體溫和新型冠狀病毒感染相關(guān)臨床癥狀觀察等健康自測(cè)，出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力、咽痛等癥狀要檢測(cè)抗原或核酸，如檢測(cè)結(jié)果確認(rèn)感染病毒，須如實(shí)報(bào)告學(xué)校，延遲返校；

　　□ 建立從業(yè)人員健康檔案，實(shí)施從業(yè)人員健康晨檢，每日上崗前做好人員體溫監(jiān)測(cè)和健康檢查，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員應(yīng)主動(dòng)調(diào)離食品加工崗位；

　　□ 從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴干凈工作服，佩戴清潔的工作帽，不外露首飾；

　　□ 開(kāi)學(xué)前集中開(kāi)展員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全意識(shí)。

　　五、做好原材料采購(gòu)管理

　　□ 及時(shí)整理倉(cāng)庫(kù)和食品加工區(qū)域內(nèi)貯存的食品，清理過(guò)期、變質(zhì)食品；

　　□ 嚴(yán)格做好食品原料采購(gòu)管理，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，采購(gòu)食品能提供購(gòu)進(jìn)單據(jù)、供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和產(chǎn)品檢測(cè)合格證明。

　　六、做好加工過(guò)程管理

　　□ 不加工或外購(gòu)燒味等冷葷類食品、裱花蛋糕、三明治等；

　　□ 不加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不用五指毛桃等中藥材煮湯；

　　□ 嚴(yán)格做好濕米粉加工和貯存，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；

　　□ 加工時(shí)防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透；

　　□ 供餐食品加工完成到食用時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

　　七、做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理

　　□ 做好“陽(yáng)光食品”APP設(shè)備維護(hù)，確保攝像頭在線；

　　□ 做好“陽(yáng)光食品”APP信息維護(hù)，確保線上公示信息真實(shí)有效；

　　□ 做好“陽(yáng)光食品”APP信息報(bào)送，及時(shí)開(kāi)展線上自查上報(bào)。

　　八、做好食品管理架構(gòu)建設(shè)

　　□ 按要求建立學(xué)校組織架構(gòu)，用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂以及配送供餐人數(shù)超過(guò)1000人的學(xué)校全面配備食品安全總監(jiān)；

　　□ 按要求落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，壓實(shí)食品安全責(zé)任；

　　□ 建立健全食品安全事故處置方案，適時(shí)開(kāi)展應(yīng)急演練，及時(shí)上報(bào)潛在事故隱患。

　　九、做好食品安全宣傳工作

　　□ 做好反食品浪費(fèi)宣傳，在就餐場(chǎng)所張貼相關(guān)宣傳標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造文明用餐氛圍；

　　□ 主動(dòng)開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)。

　　附：掃碼下載食品安全管理相關(guān)制度表格模板資料