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春節(jié)后,剩菜您吃了幾天?“剩宴”處理指南來嘍!

信息來源:漳州市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布日期:2023-02-02 分享:

  隔夜菜含有亞硝酸鹽有毒性、會(huì)致癌?

  首先我們要明確一點(diǎn),所謂“隔夜菜”,并不是單單指當(dāng)天吃剩下、放到第二天的菜??茖W(xué)來說,放置時(shí)間超過8-10小時(shí)的菜,都屬于隔夜菜。而食物放置的時(shí)間越長,里面的亞硝酸鹽含量也會(huì)隨之升高。

  隔夜菜最大的健康風(fēng)險(xiǎn)就是來自于亞硝酸鹽。實(shí)際上,亞硝酸鹽本身并不致癌,它廣泛存在于自然界環(huán)境中,尤其是在食物中,比如:蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量大約為4mg/kg,肉類約為3mg/kg,蛋類約為5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后,還會(huì)不斷地產(chǎn)生亞硝酸鹽。另外亞硝酸鹽屬于食品添加劑,只要按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用是沒有健康風(fēng)險(xiǎn)的,比如:我們生活中常吃的火腿、臘肉等腌制食品中,就可能添加了亞硝酸鹽。

  一定條件下,亞硝酸鹽沒有毒害。不過,大家總說隔夜菜有毒性、會(huì)致癌,也不完全是空穴來風(fēng)。一方面,如果短期內(nèi)攝入過量的亞硝酸鹽,會(huì)造成急性中毒,影響紅細(xì)胞的運(yùn)作,使得血液不能運(yùn)送氧氣。輕則可能出現(xiàn)頭暈無力、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇指尖變成藍(lán)色等癥狀;嚴(yán)重則可能導(dǎo)致腦部缺氧,甚至死亡。另一方面,亞硝酸鹽進(jìn)入胃部這個(gè)酸性環(huán)境后,會(huì)跟吃下去的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝胺。長期大量食用,就可能導(dǎo)致細(xì)胞突變,甚至誘發(fā)胃癌、食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等多種癌癥。

  隔夜菜中的亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)嗎?

  據(jù)國內(nèi)相關(guān)研究報(bào)道,成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg-500mg,攝入1-3g可導(dǎo)致死亡。

  這是什么概念呢?一般在冰箱冷藏室里存放24小時(shí)的隔夜菜(不算腌制蔬菜、加工肉類),亞硝酸鹽含量不會(huì)超過10mg/kg。

  所以,隔夜菜中亞硝酸鹽含量,離中毒劑量還相差很遠(yuǎn),偶爾吃一點(diǎn)問題不大,大家沒必要“談隔夜菜色變”,重點(diǎn)是吃的頻率和量。

  隔夜菜到底能不能吃?

  冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是大大低于加工食品的國家標(biāo)準(zhǔn)的,因此隔夜菜如果保存得當(dāng)其實(shí)是可以食用的,簡單粗暴地說隔夜菜致癌是一種危言聳聽。而葷菜類食品長期放置的食品安全風(fēng)險(xiǎn)更多是來自于有害微生物。不過在一餐中注定要剩菜時(shí),應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完,肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓,再次食用前必須充分加熱,煮熟煮透。寧剩葷菜,不剩素菜,隔夜蔬菜、隔夜海鮮、隔夜銀耳蘑菇、隔夜“溏心蛋”這四類建議不要隔夜后食用。

  隔夜菜如何儲(chǔ)存?

  在生活中我們有很多辦法,來避免這些食安風(fēng)險(xiǎn)。

  1.盡量縮短蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間,現(xiàn)吃現(xiàn)買。

  2.吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好放置于冰箱內(nèi),可以延長保質(zhì)期。

  3.肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前最好先切成小塊分裝,吃多少取多少,避免反復(fù)凍融,加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。

  4.對于做好的飯菜,如果提前意識到吃不完,可以在沒有吃之前先分裝冷藏,減少細(xì)菌的污染。

  5.冷藏的隔夜食物,要保證高溫?zé)嵬?,即加熱?00℃以上保持幾分鐘。另外要定期清理冰箱,冰箱不是保險(xiǎn)柜,無論是冷藏,還是冷凍,食物都不要存放過久。