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　　春節(jié)過(guò)后，隨著工廠企業(yè)和餐飲單位陸續(xù)開(kāi)工開(kāi)業(yè)，為切實(shí)保障工廠企業(yè)員工和廣大市民飲食安全，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，市市場(chǎng)監(jiān)管局就工廠企業(yè)食堂和餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作提示如下：

　　一、食品安全責(zé)任落實(shí)

　?。ㄒ唬┟鞔_責(zé)任主體：工廠企業(yè)食堂和餐飲單位應(yīng)明確食品安全管理責(zé)任主體，建立健全食品安全管理制度，確保各項(xiàng)食品安全措施得到有效執(zhí)行。

　?。ǘ┡嘤?xùn)與教育：工廠企業(yè)食堂和餐飲單位應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能，確保每位員工都能?chē)?yán)格遵守食品安全規(guī)定。

　　二、食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存

　　（一） 原料清查與驗(yàn)收：對(duì)庫(kù)存食品原料進(jìn)行全面清查，檢查是否過(guò)期、變質(zhì)或受污染。對(duì)新購(gòu)進(jìn)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。

　　（二） 儲(chǔ)存條件優(yōu)化：優(yōu)化食品原料儲(chǔ)存條件，保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、防鼠蟲(chóng)害。對(duì)易腐食品要采取冷藏、冷凍等保鮮措施。

　　三、食品加工制作管理

　　 （一）設(shè)備檢查與維護(hù)：檢查食品加工設(shè)備是否正常運(yùn)行，清潔保養(yǎng)是否到位。確保食品加工過(guò)程中設(shè)備無(wú)故障，避免交叉污染。

　　 （二）操作流程規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工制作流程操作，確保烹飪溫度和時(shí)間達(dá)到要求，殺滅有害微生物。對(duì)刀具、砧板等工具進(jìn)行分類(lèi)使用，避免交叉污染。

　　四、餐具消毒與衛(wèi)生

　?。ㄒ唬┎途呦荆杭訌?qiáng)餐具清洗消毒工作，確保餐具清潔、衛(wèi)生。使用合格的消毒劑和消毒設(shè)備，定期進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)。

　?。ǘ┉h(huán)境清潔：開(kāi)工開(kāi)業(yè)前，對(duì)整個(gè)食品加工場(chǎng)所和就餐環(huán)境進(jìn)行大掃除和消毒。對(duì)垃圾桶、下水道等易滋生細(xì)菌的地方進(jìn)行重點(diǎn)清潔。

　　五、從業(yè)人員健康管理

　?。ㄒ唬┙】刁w檢：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保無(wú)傳染病等不適宜從事食品工作的疾病。

　?。ǘ﹤€(gè)人衛(wèi)生：加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，要求穿戴整潔的工作服帽，勤洗手、戴口罩。

　　六、食品安全自查與整改

　　（一）自查與記錄：定期開(kāi)展食品安全自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄并整改,確保各項(xiàng)食品安全管理措施得到有效執(zhí)行。

　?。ǘ┱穆鋵?shí)：對(duì)監(jiān)管部門(mén)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要制定整改措施并落實(shí)到位，確保問(wèn)題得到徹底解決。

　　七、食品留樣與追溯

　　 （一）食品留樣：按規(guī)定對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，確保樣品保存時(shí)間和條件符合要求。

　　 （二）追溯體系：建立健全食品追溯體系，確保食品原料來(lái)源可溯、去向可查。

　　八、應(yīng)急處置與報(bào)告

　?。ㄒ唬?yīng)急預(yù)案：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人。確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。

　　（二）事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，要立即向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并配合做好事故調(diào)查和處理工作。

　　中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將加強(qiáng)對(duì)工廠企業(yè)食堂和餐飲單位的監(jiān)督檢查力度，對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為將依法予以查處。請(qǐng)各相關(guān)單位務(wù)必高度重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作，確保員工和廣大群眾飲食安全。讓我們共同努力，為工廠企業(yè)員工和廣大市民創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境！